Proteiner

Vad är det - rent näringsmässigt - med kött som gör det annorlunda än övriga livsmedel? Det första jag tänker på är fullvärdigt protein och vissa mineraler, som järn. Kött innehåller fullvärdigt protein och järn. Jag är ingen kemiexpert, men det finns olika former av proteiner, och det som finns i kött är fullvärdigt, medan det som finns exempelvis i bönor inte är det. Men kroppen kan göra om bönornas protein till fullvärdigt om man också äter vissa spannmålsprodukter (mjöl, gryner...) Det här låter ju väldigt komplicerat, men i själva verket behöver man inte tänka så mycket på det, för tydligen så kan man äta en skiva bröd till frukost och bönor till lunch, och så har man tillgodogjort sig fullvärdigt protein. Är man dessutom inte vegan så får man ändå i sig fullvärdigt protein i form av ägg och mjölkprodukter, och är man inte ens heltidsvegetarian så behöver man inte oroa sig överhuvudtaget. Men det kan ändå vara trevligt att få i sig proteiner, för det mättar ganska bra. Järn är viktigt för blodet med mera, så det är viktigt att få i sig, men det är inte heller några problem, för det finns en massa vegetabiliska livmedel som innehåller järn, till exempel gröna linser och alla mörkgröna grönsaker, för att inte tala om persilja - Guds gåva till mänskligheten. Proteiner finns, förutom i kött och fisk, i följande livsmedel:

baljväxter (bönor och linser)
tofu (består ju av sojabönor - den proteinrikaste av bönor)
nötter och frön
quinoa och bulgur och vissa andra gryner
ägg
ost och andra mjölkprodukter

Eftersom grönsaksriket är mycket vackrare och erbjuder mycket större variationsrikedom än köttriket så brukar jag utgå ifrån grönsaker när jag ska laga mat. Då kanske man kommer på en anrättning som inte innehåller protein. Ibland kan man nöja sig med den; man behöver ju inte äta proteiner exakt hela tiden. Men annars kan man bara tänka ut något trevligt proteinrikt tillbehör: en omelett, kokt ägg, stekt ägg, en kikärtssallad, kokta linser, bönröra, stekta tofutärningar, fetaost... Strör man sedan över rostade nötter, gör en yoghurtsås och slänger in lite quinoa så blir det nästan för mycket!

Jag återkommer med lite recepttips.