Om kryddor

En grej som är bra att veta om kryddor som exempelvis curry, paprika och spiskummin är att de utvecklar sina smaker till fullo först när de kommer i kontakt med fett. Det är därför man alltid ska ha i kryddorna precis i början av matlagningen. Antingen steker man dem ensamma i matfettet innan man börjar ha i övriga ingredienser, eller så steker man dem ihop med den hackade löken och eventuellt någon annan grönsak, också just i inledningsskedet.